Apple & Elderflower Martini

Tenía muchas ganas de hacer este cóctel y subirlo al blog. Siempre quería hacerlo, pero nunca tenía zumo de manzana en casa. Y no es que el zumo de manzana sea difícil de encontrar, es que nunca lo ponía en la lista de la compra. Pero por fin lo he probado y ha entrado directamente en mi lista de cócteles favoritos. A mí el zumo de manzana sólo no me entusiasma demasiado, pero mezclado con vodka y con St. Germain (licor de flor de saúco) el resultado es simplemente espectacular. Es un cóctel suave, bien proporcionado en sabores y muy aromático. Fue creado en 2006 por Simon Difford.

 

INGREDIENTES:

– 1 onza y 3/4 de vodka.

– 1 onza de St. Germain.

– 1 onza y 1/4 de zumo de manzana.

– 1 rodaja de manzana para decorar.

 

ELABORACIÓN:

Llenar una coctelera con hielo hasta la mitad, añadir todos los ingredientes, cerrar y agitar enérgicamente hasta que la coctelera se empañe por fuera. Servir en vaso de martini y decorar con una rodaja de manzana.

 

Aprovecho para felicitaros las fiestas y desearos un 2014 lleno de estupenda gastronomía y deliciosos cócteles.

Hop Toad

Llevaba mucho tiempo sin publicar un cóctel y esto no puede ser. Os traigo esta receta porque es sencilla, consta sólo de 3 ingredientes bastante asequibles y fáciles de encontrar. Lo podéis preparar estas navidades para cerrar vuestras comidas o cenas y sorprender a los comensales. Por otro lado, publico este post en domingo, para acabar bien la semana o empezar mejor la siguiente.

La primera receta del Hop Toad apareció en el libro The Old Waldorf Astoria Bar Book. Después se han hecho variaciones de la receta original. Además, os dejo este vídeo de Small Screen con Jamie Boudreau preparando otra variación del cóctel.  El vídeo es interesante porque explica como agitar la coctelera para conseguir una mezcla perfecta de ingredientes.

INGREDIENTES:

– 1 onza y 3/4 de ron añejo.

– 1 onza de apricot brandy.

– 3/4 de zumo de lima.

PREPARACIÓN:

Llenar la coctelera con hielo hasta la mitad, añadir los 3 ingredientes, cerrar y agitar hasta que se empañe por fuera (unos 20 segundos). Servir en copa tipo Martini y decorar con un gajo de lima o con una cereza al Maraschino (en mi caso).

Ensalada de escarola y granada con vinagreta de miel

Queridos followers, me váis tener que perdonar la poca actividad que tiene el blog últimamente, pero he vuelto a estudiar (para coger carrerilla e impulsarme con fuerza al mundo empresarial), y dispongo de poco tiempo. A pesar de ello, sigo teniendo ideas culinarias.

El otro día mi tía me dio unas granadas que había recogido del granado de su jardín. Me puse a pensar que podía hacer con la granada y en seguida recordé la ensalada que solía hacer mi abuela por Navidad, una ensalada con escarola y granada aliñada con aceite y vinagre, simple pero muy buen acompañamiento del resto de platos navideños. Así que decidí que debía hacerle un homenaje a mi abuela y publicar la ensalada, pero haciendo una pequeña aportación.

 

INGREDIENTES (2p):

– Escarola.

– 1 granada.

– 1 zanahoria.

– 125 g de queso (del tipo que queráis).

– 1 cucharada grande de miel.

– 4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.

– 1 cucharada de vinagre balsámico.

– Sal.

 

ELABORACIÓN:

Separar las hojas de escarola, lavarlas, escurrirlas bien, trocearlas con las manos y ponerlas en un bol.

Desgranar la granada. Hay gente que se pone guantes para desgranar la granada porque mancha bastante, yo no lo hago, pero es opcional.

Pelar la zanahoria y rallarla con un rallador.

Rallar el queso. Podéis usar un queso blando tipo Brie, un rulo de cabra, uno curado de oveja o incluso un parmesano o un queso picante. El que más os guste. Yo usé uno curado de oveja.

Incorporar a la escarola los granos de granada, la zanahoria y el queso rallado, y salar al gusto.

Para hacer la vinagreta, mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la miel. Remover bien para que se mezclen los tres ingredientes, especialmente la miel y aliñar la ensalada con la vinagreta. Ojo, no os paséis con la miel porque puede hacer que la vinagreta quede demasiado pesada.

 

Cuscús de verduras

Por fin ha llegado definitivamente el otoño para quedarse. Con él vienen nuevas frutas y verduras propias de la estación, entre ellas la calabaza, una verdura muy versátil, tan versátil que al cuscús le va de maravilla y por eso os traigo esta receta.

INGREDIENTES (2p):

– Media calabaza.

– Media berenjena.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolla.

– 160 g de cuscús.

– 500 ml de caldo de verduras.

– Azafrán.

– Canela.

– Curcuma.

– Laurel

– Mantequilla.

– Sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor y la ponemos en un bol con agua y sal para quitar el sabor amargo. La dejamos reposar unos 20 minutos. No todas las berenjenas son amargas, pero por si acaso yo se lo aplico a todas.

Segundo picamos la cebolla y la zanahoria en dados de 1 cm, y las ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento. Mientras, pelamos la calabaza y la picamos en dados. Escurrimos la berenjena, la secamos con papel de cocina y la picamos también en dados. A continuación, añadimos la berenjena y la calabaza a la sartén. Salpimentamos y echamos una hoja de laurel, y dos golpes o toques de canela y curcuma el polvo. A mí me gusta que el sabor de las especias se note sólo un poco, si a vosotros os gustan sabores más fuertes, echar más. Removemos bien y dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego lento, hasta que todas las verduras estén blanditas.

Aparte, en una cazo calentamos el caldo de verduras con unas hebras de azafrán. Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego, añadimos el cuscús y una cucharadita pequeña de mantequilla. Removemos durante 2 minutos y volvemos a poner en el fuego otros 2-4 minutos, hasta que esté hecho. Dependiendo del tipo de cuscús, es posible que os sobre caldo. En este caso se puede titar el sobrante o añadirlo a la sartén  con las verduras.

Servimos en el plato una cama de cuscús con las verduras en medio y decoramos con la hoja de laurel.

Galletas con avena y pasas

Como ya dije en primera entrada de galletas, me he propuesto hacer en casa distintas variedades, y la siguiente que quería probar a hacer era galletas con avena.  El resultado de esta receta es espectacular. ¡Están buenísimas las galletas con avena!

INGREDIENTES (30 galletas):

– 1 taza de mantequilla.

– 1/2 taza de azúcar blanco.

– 3/4 de taza de azúcar moreno.

– 2 huevos.

– 1 taza de harina de repostería (harina de fuerza).

– 1 taza de harina de trigo normal.

– 1 cucharadita de sal.

– 2 cucharaditas de canela en polvo.

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

– El contenido de media vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla.

– 1 taza de pasas sin pepitas.

– 2 tazas y 1/2 de copos de avena.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es sacar la mantequilla de la nevera y poner la cantidad necesaria cortada en daditos en un bol, para que  vaya cogiendo temperatura ambiente y sea más fácil manejarla. No vale derretirla en el microondas, la textura final no es la misma.

En otro bol aparte, mezclamos las dos harinas, y añadimos de uno en uno el bicarbonato, la sal, la canela y el contenido de la vaina de vainilla. Si vais a usar extracto de vainilla en líquido, añadirlo en la otra mezcla que describo a continuación.

En el bol donde tenemos la mantequilla, añadimos los dos azúcares y mezclamos. Después añadimos los huevos de uno en uno y batiendo enérgicamente. Aquí se añadiría el extracto de vainilla.

Cuando tenemos una mezcla homogénea, incorporamos el contenido del otro bol, echándolo poco a poco y removiendo bien.

Por último añadimos la avena, removemos, las pasas y volvemos a remover. La masa es bastante seca y es difícil de trabajar al añadir la avena, pero el resultado merece el esfuerzo.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cubrimos una bandeja con papel de horno. Con la ayuda de dos cucharas, vamos poniendo montoncitos de la masa con forma de bolitas, dejando una pequeña separación entre cada una, pero no mucha porque no se expanden apenas durante el horneado. Horneamos a 200ºC durante 10-12 minutos, o hasta que las galletas estén doradas. Cuando están hechas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Arroz con verduras y mango

Hoy os traigo una receta inspirada en el libro de Yotam Ottolenghi, del cuál ya os hablé en otra entrada. Se trata de arroz basmati con verduras. Este plato se puede tomar templado, pero está mejor frío, para apreciar la mezcla de sabores de las verduras con el mango y la menta que aportan frescor.

 

INGREDIENTES (3-4p):

– 350 g de arroz basmati.

– Media berenjena grande o una pequeña entera.

– Medio pimiento rojo.

– Media cebolla grande o una pequeña entera.

– Medio calabacín.

– 1 mango.

– 15-20 hojas de menta.

– Sal y aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN:

Primero cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Después lo escurrimos y lo dejamos enfriar.

Por otro lado, picamos las verduras y el mango en daditos. Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego, y vamos dorando las verduras en tandas, a fuego fuerte, para que se doren pero no se ablanden. Yo las hice en tandas de dos. Cuando tenemos todas las verduras doradas, excepto el mango, las salamos.

Finalmente en un bol echamos el arroz, las verduras, el mango y las hojas de menta, removemos, corregimos de sal si es necesario y dejamos reposar para que se enfrie.

A la hora de servir se puede añadir un chorrito de aceite, según gustos.

Fácil y fresquito, para aprovechar los últimos días del verano!

Fajitas de pollo con tzatziki

Esta receta es sencilla, fácil y rápida. Sólo hay que preparar el tzatziki con antelación. Mezcla ingredientes de dos culturas gastronómicas bien distintas. Por un lado las fajitas, muy utilizadas en la cocina mexicana, y que son tortillas de harina de maíz y  se pueden comprar ya preparadas en cualquier supermercado. Y por otro lado la salsa tzatziki, que es una salsa típica de la cocina griega y turca, se sirve en los meze, como se denomina a los aperitivos, y cuyos ingredientes principales son el yogur y el pepino.

 

INGREDIENTES (para 4 fajitas):

– 4 tortillas de maíz.

– 3 filetes de pollo.

– Hojas de espinacas o de cualquier lechuga.

– 1 tomate.

Para el tzatziki:

– 1 pepino.

– 1 yogur griego.

– 10 hojas de menta.

– 1 cucharada grande de eneldo.

– Zumo de medio limón.

– 1/2 diente de ajo.

– Sal y aceite de oliva.

 

ELABORACIÓN:

Tzatziki:

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad longitudinalmente y quitar las semillas con ayuda de una cuchara pequeña. Cortarlo en cubitos pequeños, colocarlo en un bol, salarlo y dejar reposar media hora para que suelte el agua.

Pasado ese tiempo, escurrirlo y secarlo, e incorporar a otro bol con el yogur, el eneldo, la menta, el ajo picadito, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Remover bien y dejar reposar en la nevera unas 6-8 horas para que se mezclen bien los sabores.

Fajitas:

Salpimentar los filetes de pollo, hacerlos a la plancha y cortarlos en tiras. también se pueden preparar con antelación.

Cortar el tomate en rodajas.

Calentar las fajitas según las instrucciones que figuren en el envase y montarlas poniendo los ingredientes en el orden que se desee. En mi caso el orden fue espinacas, tzatziki, tiras de pollo y tomate. Cerrar las fajitas y a comer.

 

Galletas con chocolate

Ya estoy aquí de nuevo. Han pasado casi dos meses desde que publiqué mi última entrada. En todo ese tiempo no es que haya dejado de cocinar, es que no se me ocurría nada nuevo.

Hoy os traigo mi primera receta de galletas, y espero que no sea la última, quiero probar distintas variedades, pero he empezado por esta porque es muy sencillita.

La receta está sacada del blog Entrecupcakes y galletas. Yo he variado algunos ingredientes adaptándome a lo que tenía en la cocina. Uno de ellos ha sido el extracto de vainilla, que yo he sustituido por vaina de vainilla. Lo que he hecho ha sido sacar las semillas de vainilla que se encuentran dentro de la vaina. Para ello hay que abrir por la mitad la vaina y con la punta de un cuchillo ir sacando las semillas. En la página de Javirecetas se explica como hacerlo de forma muy clara.

INGREDIENTES (para 25-50 galletas dependiendo del tamaño):

– 1 taza de mantequilla sin sal (225 g).

– 1 taza y media de azúcar blanco (300 g).

– 2 huevos.

– 2 tazas y 1/4 de harina normal (295 g).

– 1 cucharadita de bicarbonato.

– 1/2 cucharadita de sal.

– 50 g de chocolate negro de repostería.

– Media vaina de vainilla.

 

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es sacar la mantequilla de la nevera, cortarla en trocitos y dejar que se atempere para que se ablande y poder manipularla mejor. Esto ahora en verano es bastante rápido. Mientras preparamos el resto de ingredientes y ponemos a precalentar el horno a 190º C.

En un bol echamos la mantequilla y la vamos aplastando y batiendo. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo. Yo he usado varillas de cocina y he batido a mano, pero si tenéis robot mejor, ese trabajo que os ahorráis. Después incorporamos los huevos de un en uno y seguimos batiendo.

En otro bol mezclamos las harina, el bicarbonato, la sal y las semillas de vainilla.

A continuación añadimos la mezcla anterior a la primera (la de mantequilla, azúcar y huevos), poco a poco y batiendo hasta obtener una masa homogénea. Cortamos el chocolate en trocitos pequeños y los incorporamos a la masa, mezclando de nuevo.

Finalmente, en una bandeja de horno forrada con papel, vamos poniendo montoncitos de la masa dejando bastante espacio entre ellos porque se expanden mucho. Horneamos a 190º C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes de las galletas están dorados. Después, sacamos las galletas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

En mi primera tanda puse seis montoncitos grandecitos y me salieron galletas bastante grandes.

En el resto de tandas puse ocho montoncitos más pequeños y me salieron galletas con un tamaño similar al doble de una galleta maría.

El tamaño de los montoncitos va a determinar el tamaño y el número de galletas resultantes, por eso en los ingredientes he puesto para 25-50 galletas. En mi caso, horneándolas en tandas de 8 en 8, me salieron 50 galletas.

 

 

Masa de pizza II (Calzone)

He decidido publicar otra receta de masa de pizza. Con esta receta se obtiene una masa más esponjosa, más fácil de manejar y que se puede preparar con poco tiempo de antelación. Con la otra receta de masa de pizza I se obtiene una masa muy fina y muy crujiente.

Además con este receta os podéis atrever a hacer un calzone, como yo hice.

INGREDIENTES (3-4p):

– 2 tazas y media de harina normal (300 g).

– 1 sobre de levadura seca de panadería.

– 1/2 cucharada pequeña de sal.

– 1 cucharada grande de aceite de oliva (15 ml).

– 3/4 de taza de agua templada (220 ml).

ELABORACIÓN:

En un bol echar la harina, la levadura, la sal y el aceite. Mezclar. Añadir el agua poco a poco a la vez que vamos removiendo y mezclando con las manos. Seguir añadiendo agua hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Dependiendo de la harina que usemos, puede no ser necesario echar todo el agua o tener que añadir más, o incluso añadir más harina si se queda muy húmeda. Continuar amasando suavemente y trabajando la masa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos. Después, poner la masa en un bol, tapar con papel film y dejar reposar unos 40 minutos o hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que la masa ha fermentado, la ponemos de nuevo sobre una superficie enharinada, la aplastamos para que salga el aire y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta obtener el grosor deseado.

Finalmente, colocamos la masa en una bandeja sobre papel sulfurizado, ponemos encima  los ingredientes que queramos y la horneamos en la parte media-baja del horno a 200ºC durante 15 minutos.

Como podéis ver en las fotos, mi masa casi no cabe en la bandeja, por eso la última vez que la hice decidí probar a hacer un calzone. El proceso es el mismo, preparo la masa, la estiro, pongo los ingredientes por toda la superficie y doblo por la mitad, cerrándola como si fuese una empanada. Mi calzone no quedo muy correcto en cuanto a forma y aspecto, pero estaba rico, rico. Lo rellené con tomate frito, mozzarella, bacon, hojas de espinacas frescas, queso de cabra y albahaca.

Berenjenas con salsa de yogur y mango

Recientemente he comprado el libro «El gourmet vegetariano» de Yotam Ottolenghi, recomendado por varios cocineros blogueros, como El Comidista y Tarjeta de Embarque. El libro contiene, como su nombre indica, recetas de verduras, pero con unas combinaciones y unas maneras de preparación muy originales. No es que yo sea vegetariana, pero sí es verdad que cada vez como menos carne y pescado porque me atraen más los platos veganos. Este libro es fantástico tanto para los vegetarianos como para el resto, porque las recetas son tan originales, que te abren un mundo de posibilidades para que las verduras no sean tan aburridas y repititivas. Esta receta es una adaptación de una que figura en el libro, he tenido que cambiar algunos ingredientes para adaptarme a lo que tenía en mi cocina, pero está igual de buena.

INGREDIENTES (2p):

– 2 berenjenas.

– 1 mango.

– 1 diente de ajo pequeño.

– 1 yogur griego.

– Tomillo.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Ralladura de limón.

– Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente por la mitad, dejando el rabito (no se come, pero la presentación queda mejor con él) y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Con un cuchillo hacemos unos cortes en la pulpa de las berenjenas en diagonal, las rociamos con aceite impregnando toda la superficie de la berenjena, salpimentamos y echamos tomillo. Si tenéis tomillo en rama, poner las ramitas directamente encima, si es de bote, simplemente espolvorearlo. Las asamos en el horno durante 35 minutos a 200ºC, o hasta que la pulpa de la berenjena esté dorada y blandita.

Mientras, preparamos la salsa. En un cuenco echamos el yogur, un chorrito de aceite, el diente de ajo machacado y una pizca de sal. Removemos y reservamos en la nevera.

Por otro lado, pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños.

Finalmente, cuando estén hechas las berenjenas, ponemos la salsa de yogur por encima, siendo generosos. A continuación ponemos los daditos de mango, echamos de nuevo tomillo, un chorrito de aceite y ralladura de limón.